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Unsere besten
Küchenklassiker
Das kulinarische Quartett
Jacqueline Amirfallah, Vincent Klink, Otto
Koch und Rainer Strobel der beliebten
Fernsehreihe ARD-Buffet hat sich zur
Aufgabe gemacht, die gute alte
Hausmannskost aus der Vergessenheit, in
welche sie durch das umfangreiche Angebot
der französischen, italienischen und
asiatischen Gerichte geraten zu sein
scheint, herauszuholen.
Sie haben ein Grundlagenkochbuch von
Küchenklassikern, die von den
Großmüttern,
Urgroßmüttern und ab und zu
auch noch von den Müttern
äußerst schmackhaft zubereitet
worden sind, zusammengestellt.
Bereits beim ersten Durchblättern
kann wegen der vielen
appetitlich-attraktiven Fotografien der
Gedanke aufkommen, die Hausmannskost sei
zu Unrecht von der Mehrzahl der heimischen
Speisepläne verbannt worden.
Was wird da nicht alles allein schon in
Bildern an Leckerem angeboten: Bunter
Kartoffelsalat, Geflügelsalat mit
jungen Erbsen, Lachsfilet mit
Kartoffelkruste auf Sauerkraut, Kalbsleber
mit glacierten Birnenspalten, Lammkeule
mit Kartoffelgratin, Marillenknödel,
Lebkuchenpudding mit Vanillesauce und
vieles mehr.
Derlei ist schon dazu geeignet, wahren
Gaumengenuss zu versprechen, mag so
mancher denken. Aber wie steht's mit dem
Zubereiten? Ist dies nicht zu
aufwändig oder zu schwierig? Nein,
lehrt das genaue Lesen. Denn
verständlich geschriebene Rezepte,
die neben den Zutatenangaben Schritt
für Schritt die Zubereitung
erklären und mit etlichen hilfreichen
Tipps ergänzt sind, lassen die Scheu
vor dem Versuch des Nachkochens weichen.
Sieben Kapitel befassen sich mit Salaten
Dressings und Vorspeisen, Suppen, Fonds
und Eintöpfen, Fisch, Geflügel,
Fleisch- und Wildgerichten, Nudeln,
Kartoffeln und Reis, sowie Desserts und
Süßspeisen.
Jedem Kapitel ist Wissenswertes
vorangestellt, beispielsweise über
Kräuter oder das Kochen eines Fonds,
oder woran die Frische eines Fischs
erkannt werden kann, bevor die einzelnen
Gerichte erklärt werden. Wem mancher
Ausdruck in der Zubereitungsbeschreibung
doch nicht so sehr geläufig sein
sollte, der findet gegen Ende des Buches,
was beispielsweise unter à point
oder tourieren zu verstehen ist.
Ein darauf folgendes, umfangreiches,
alphabetisch sortiertes Register
lässt nicht nur die
Fachausdrücke wieder finden, sondern
auch die Fundstellen von Zutaten, ob es
sich unter anderem um Aceto Balsamico oder
Zwiebeln handelt, und führt
selbstverständlich auch die Rezepte
auf, von Äpfel im Schlafrock bis
Zwiebelrostbraten.
Wer von Konservierungsstoffen, Emulgatoren
und Geschmacksverstärkern nicht
unbedingt begeistert ist, sowie dem doch
zuweilen eintönig werdenden Geschmack
von Fertig- oder Halbfertiggerichten nicht
allzu viel abgewinnen kann, wird an diesem
das Selbstfertigen ausführlich
beschreibenden Buch seine helle Koch- und
Verzehrfreude haben.
Das Buch ist bei der vgs
Verlagsgesellschaft erschienen.
Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden
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ARD Buffet
Unsere besten
Küchenklassiker
Jacqueline Amirfallah, Vincent
Klink, Rainer Strobel, Otto
Koch
208 Seiten, zahlreiche,
überwiegend farbige
Abbildungen, Festeinband, vgs
Verlagsgesellschaft
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