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Meine Schlossküche
Schlicht, stolz und anspruchsvoll zugleich klingen
die beiden Titelworte "meine Schlossküche" und
machen neugierig darauf, was Bernd Werner, im
makellos weißen Küchendress freundlich
auffordernd vom Titelbild lächelnd, alles zu
seiner Schlossküche an Wissenswertem
anzubieten hat.
Beispielsweise wird zu Beginn ein exquisit
angerichtetes Fischgericht, auf einer Doppelseite
in allerbester fotografischer Güte von Stefan
Bau, der die Mehrzahl der hervorragenden Fotos
geschaffen hat, präsentiert. 57 Seiten
später ist zu erkennen, dass es sich bei
diesem Eingangsbild um Steinbutt mit Hummerkruste
auf Trüffel-Lauch-Royal mit Wachteleiern
handelt. Das Rezept hierfür ist dort zu
finden.
Doch bis der Rezeptteil erreicht wird, gibt es
etliches zu erfahren und zu sehen: Das Schloss
Eberstein, wo sich Küche, Schloss-Schänke
und Gourmet-Restaurant Bernd Werners befinden,
traumhaft oberhalb des Murgtals und unweit von Baden-Baden
gelegen, die stilvoll ausgestatteten Räume,
nobel eingedeckte Tische, feines Tafelgeschirr und
des Patron Werdegang zu einem der Spitzenköche
Deutschlands, unterstrichen in einem Vorwort keines
geringeren als Eckart Witzigmanns, der Bernd
Werners Konzentration auf Grundprodukte
höchster Qualität, die ohne
unnötigen Schnickschnack zu Augen und Gaumen
in höchstem Maße zufrieden stellenden
Gerichten zubereitet und serviert werden,
hervorhebt.
Wie derlei gehandhabt werden kann, verdeutlichen 80
Rezepte, untergliedert in die Kategorien
Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts, regionale
Spezialitäten. In einem Zusatzteil wird Fonds,
Jus, Saucen und Suppen Aufmerksamkeit zuteil. Die
einzelnen Rezepte sind systematisch gegliedert. Die
Zutaten werden genannt. Die Zubereitung wird sehr
verständlich beschrieben. Wer dabei unter
Umständen das eine oder andere Fachwort nicht
verstehen sollte, dem hilft eine besonders pfiffige
Idee. Auf einem eingearbeiteten Lesezeichen ist die
Erklärung der einzelnen Fachausdrücke
sozusagen montiert, so dass deren zu Rate Ziehen
jederzeit möglich ist. Das Anrichten wird
beschrieben. Profi-Tipps ergänzen die Rezepte.
Getränketipps, vornehmlich Weintipps, die auch
Weine
aus der heimischen Region
berücksichtigen, und die bereits
erwähnten äußerst wohl gelungenen
Fotos runden die Vorstellung der Gerichte ab.
Da Bernd Werner neben seinem Restaurantangebot auch
noch kulinarische Leckerbissen für
Großveranstaltungen und Kochkurse im Angebot
hat, geben Abrisse aus diesen Bereichen Aufschluss,
bevor ein Rezeptregister, das durchaus auch
Deftiges wie zum Beispiel geschmälzte
Semmelknödel auf Waldpilz-Rahm oder gebackenen
Kartoffelstrudel parat hält, die Vorstellung
seiner Schlossküche komplettiert.
Seine Kreationen nachzukochen und dann in tiefen,
flachen, runden, rechteckigen oder ovalen Tellern
zum Anbeißen zu servieren, erscheint sehr
reizvoll. Als krönend dürfte sich
allerdings erweisen, "meine Schlossküche"
nicht nur zu Hause schauend, lesend oder verzehrend
zu genießen, sondern die Atmosphäre des
gesamten Ensembles von traditionsreichem Schloss,
besonderer Lage und bester Küchenqualität
vor Ort aufzunehmen, lehrt neben anderem dieses
einladende Buch.
Das Buch wird von Geo Center vertrieben.
Rezension: Rika Wettstein, Baden-Baden
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Meine Schlossküche
Von Bernd Werner
240 Seiten, mehr als 330 meist farbige
Abbildungen, Festeinband mit
Schutzumschlag, Vision 2 Page Verlag
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