Zutaten
für 4 Personen
500 g Zwiebeln
60 g Butter
15 g Mehl
1 Ltr. heiße Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
2 Eigelb
1 Glas badischer Weißwein
4 EL Sauerrahm
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, dünn geschnitten
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe
schneiden.
40 g Butter in einem Topf erhitzen und die
Zwiebelringe in 3 Minuten glasig braten. Mehl
darüber streuen und unter Rühren eine
Minute durchschwitzen. dann die heiße
Fleischbrühe zugiessen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
2. Toastbrot in 1 cm große Würfel
schneiden und in 20 g Butter rund 5 Minuten
goldgelb rösten. Beiseite stellen.
3. Eigelb mit Weißwein und Rahm verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zwiebelsuppe vom Herd nehmen und Ei-Mischung
einrühren. Suppe zugedeckt 2 Min. zugedeckt
ziehen lassen. Nicht mehr erhitzen! In einer
vorgewärmten Terrine anrichten.
Brotwürfel und Kräuter darübergeben
und sofort servieren.
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