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Badische Kochrezepte - Beilagen


Süß-saure Zwetschgen


  

 

Zutaten:

1 1/2 kg feste Zwetschgen
1/4 l Weinessig
1/8 l trockener badischer Weißwein
750 g Zucker
1 Zimtstange
3 Nelken
1 kleines Lorbeerblatt

Zubereitung:





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Zubereitung:

Die Zwetschgen sollten noch fest und nicht zu reif sein.
Am besten verwendet man Spätzwetschgen.

Zwetschgen trockenreiben und auf einer Seite zum Kern einschneiden. In einem Topf Essig, Weißwein, Zucker und die Gewürze aufkochen. Die Zwetschgen in den kochenden Sud geben. Das Ganze noch einmal aufkochen, dann die Zwetschgen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in Einmachgläser oder Steinguttopf füllen. (Einmachgläser und Steinguttopf müssen gut gewaschen und ausgebrüht werden). Den Zuckeressig durch weiteres Kochen eindicken und dann über die Zwetschgen gießen. Dann die Zwetschgen abkühlen lassen, Cellophanpapier zum Sterilisieren durch Zwetschgenwasser oder 90%igen Weingeist ziehen, über den Steinguttopf oder die Gläser legen und zubinden

Passen gut zu Schweinefleich-Gerichten.



Quelle: SWR



 

 



Zwetschgen von Beatrice Aepli

Zwetschgen
von Beatrice Aepli
Gebundene Ausgabe, 96 Seiten, Hädecke Verlag

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