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Badische Kochrezepte - Backen


Zwetschgenkuchen nach Bühler Art


  

 

Zutaten:

Hefeteig:
200 g Mehl
40 g Zucker
10 g Hefe
1/8 l Milch
60 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Semmelbrösel Belag:
1 1/4 kg Zwetschgen
3 EL Semmelbrösel
100 g Zucker
1 TL Zimt





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Zubereitung (Springform von 30 cm Durchmesser):

Einen Hefeteig zubereiten. Dafür das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Darin mit dem Zucker, der zerbröckelten Hefe und etwas angewärmter Milch einen Vorteig anrühren. In der erwärmten Milch die Butter schmelzen und, sobald der Vorteig Blasen wirft, die Milch sowie das Ei und eine Prise Salz dazugeben. Nun alles gut verkneten und zum Gehen an einen warmen Ort stellen. Sobald sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat, noch einmal durchkneten und etwa 1/2 cm dick ausrollen. Die Teigplatte kommt in eine gut eingefettete Springform. Einen Teigrand hochziehen. Teigboden mit Semmelbrösel bestreuen, um den beim Backen austretenden Zwetschgensaft aufzusaugen. Die gewaschenen und entsteinten Zwetschgen darauflegen. Den Kuchen etwa 45 bis 60 Minuten in dem auf 175 Grad vorgeheizten Backofen backen. Rand der Springform entfernen und Kuchen mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen.



Quelle: SWR



 

 


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