Zutaten:
450 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe (30g) oder 1 Pck.
Trockenhefe
ca. 250 ml Milch
2 EL Honig oder Rohrzucker
1 Prise Salz
50 g weiche Margarine oder Pflanzenöl
1 Ei
Margarine zum Einfetten
ca. 1 kg Zwetschgen (z.B. Bühler
Frühzwetschgen)
ca. 100 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
etwas Zucker und Zimt
Semmelbrösel
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Hefekuchen (Grundrezept)
Das folgende Grundrezept eignet sich zur
Herstellung von Napf- und Blechkuchen als Basis
für Obstkuchen und für
Kleingebäck.
Möchten Sie den Teig etwas weicher und
geschmeidiger haben, erhöhen Sie die
Fettmenge. Wenn Sie frische Hefe verwenden, ist ein
Vorteig empfehlenswert, bei Trockenhefe können
Sie alle Zutaten sofort miteinander vermischen.
Mehl in eine vorgewärmte Schüssel geben,
eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe mit
etwas Milch und Honig (oder Rohrzucker)
anrühren und in die Mulde geben. Abgedeckt ca.
15 Minuten gehen lassen (an einem zugfreien,
warmen, jedoch nicht heißen Platz). Restliche
Milch, Honig, Salz, Fett und das Ei zugeben und
alles miteinander verrühren (evtl. mit der
Küchenmaschine verkneten), bis der Teig sich
von der Schüsselwand löst.
Wieder 30 Minuten gehen lassen. Nochmals
durchkneten und in einer gefetteten Form oder
ausgewellt auf einem gefetteten Blech gehen lassen.
Je nach Rezept weiterverarbeiten, z. B. zum
Zwetschgenkuchen:
In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen und
entsteinen.
Auf dem Teigboden im Blech Semmelbrösel
verteilen (saugen Flüssigkeit auf),Zwetschgen
drauf, Zucker und Zimt sowie Nüsse
drüberstreuen. Wenn die Zwetschgen sehr
naß sind, noch ein wenig
Semmelbrösel.
Mit Ober/Unterhitze bei 180°C ca. 40 Minuten
backen (bei Heißluft nur 170° C)
Wichtig bei Vollkorn: den Kuchen in den kalten
Backofen!
Quelle:
SWR
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