Zutaten
für 4 Personen:
3 EL Rapsöl
4 Rinderbeinscheiben
à ca. 250 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle1 EL Tomatenmark
1 rote Zwiebel
1/8 l badischer Spätburgunder Rotwein
(Affentaler)
1 Lorbeerblatt
5 cm Zimtstange
12 Bühler Zwetschgen
100 g Crème fraiche
100 g vollfettes Joghurt
Zurück
zum
Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
Zurück
zur Küchenkunde
|
Zubereitung:
Die Beinscheiben von eventuellem Fett befreien und
außen herum einschneiden, damit sie sich beim
Braten nicht wellen.
Das Öl in einer Kasserole erhitzen.
Beinscheiben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
einreiben. Von beiden Seiten anbraten. Das
Tomatenmark hinzugeben und anrösten, dann die
fein geschnittene Zwiebel dazuzugeben und glasig
dünsten. Rotwein, Lorbeerblatt, Zimtstange
dazugeben und bei geschlossenenm Topf 75 Minuten
bei milder Hitze garen. Eventuell etwas Wasser
hinzufügen, wenn die Soße zu
dickflüssig werden sollte.
In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen,
halbieren und entsteinen. Zum Fleisch geben und
ungefähr 5 Minuten mitschmoren. Das Mark aus
den Knochen der Beinscheiben herauskratzen und
unter die Soße rühren.
Dann die Crème fraiche und das Joghurt
unterrühren, die Soße mit Salz, Pfeffer
abschmecken. Bei milder Hitze noch ca 15 Minuten
einköcheln lassen. Vor dem Servieren
Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen.
Mit Knöpfle,
Kartoffelkroketten oder badischem Bauernbrot
servieren.
|