Zutaten für 6
Personen:
1 EL Butter
3 EL Olivenöl
1 EL Mehl
600 g Stangensellerie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL pflanzliche klare Brühe
1 TL Basilikum, am besten frisch oder
tiefgefroren
500 g Bandnudeln
6 Zanderfilets à 150 g
6 dünne Scheiben mageren Speck
2 große Tomaten
Saft einer Zitrone
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Zubereitung:
Staudensellerie putzen, Fäden ziehen und in
ca. 3 cm große Stücke schneiden. Von den
Tomaten den Strunk entfernen, oben kreuzförmig
einritzen und 30 Sekunden in kochendes Wasser
legen, anschließend kalt abbrausen und die
Schale entfernen. Die Tomaten halbieren, entkernen
und würfeln.
Speck in 1 cm breite Streifen schneiden und in
einem flachen, breiten Topf einige Minuten
anbraten, den Staudensellerie dazugeben und ca. 6
Min. dünsten, mit pflanzlicher Brühe und
etwas Pfeffer würzen. Die gewürfelten
Tomaten vorsichtig darunterheben und das
Gemüse zugedeckt warmstellen.
In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser nach
Packungsangabe al dente kochen. Den Fisch mit
Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, mit
Mehl leicht bestäuben und in heißem
Olivenöl ca. 4 Min. auf beiden Seiten
braten.
Die Nudeln abgießen, in dem Nudeltopf die
Butter erwärmen, Basilikum dazugeben, die
heißen Bandnudeln in den Topf
zurückgeben, leicht salzen und alles gut
vermengen.
Zanderfilets auf warme Teller setzen, mit dem
Gemüse bedecken und die Nudeln mit einer
Fleischgabel spiralförmig danebensetzen.
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