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Badische Kochrezepte - Fleisch


Hackfleischring im Wirsingmantel


  

 

Zutaten für 4-6 Personen:

ca. 600 g Wirsing
Salz
Öl zum Ausfetten
1 altbackenes Brötchen
600 g Schweinehackfleisch
2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
2 Eier
1 TL gehackte Petersilie
weißer Pfeffer
1 TL Curry-Gewürzmischung
1 TL Paprikapulver (edelsüß)





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Kochrezepte

Zubereitung:

Strunk des Wirsings herausschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Wirsingkopf in die einzelnen Blätter zerteilen und in wenig Salzwasser kurz blanchieren. Blätter herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

Von den großen äußeren Blättern die groben Rippen herausschneiden. Eine Springform mit Kranzeinsatz einfetten, mit den großen Blättern auslegen. Kleine Wirsingblätter in Stücke schneiden.
Das Brötchen kurz in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Zwiebeln, Eier, ausgedrücktes Brötchen, klein geschnittenen Wirsing und Petersilie dazu. Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Paprikapulver würzen, alles gut vermischen. Hackfleischmasse in die Ringform geben, Wirsingblätter darüber klappen und mit den restlichen großen Wirsingblättern abdecken.
Form mit Alufolie gut verschließen und in einen großen Topf mit etwas Salzwasser stellen. Topf mit einem Deckel verschließen. Hackfleischring im Wirsingmantel ca. 1 Std. in siedendem Wasser dämpfen.

Hackfleischring auf eine vorgewärmte Platte stürzen und anrichten.

Dazu passen eine Tomaten- oder Käsesauce und Petersilienkartoffeln.

 

 


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