Zutaten
(4-6 Personen):
2 Gläser
Gemüsefond (z.B. von Lacroix)
3/4 l Wasser
1/4 l trockener Badischer Weißwein (z.B.
Riesling)
250 g Schlagsahne
1 EL Speisestärke
6 Eigelbe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Kastenweißbrot
2 Knoblauchzehen
30 g weiche Butter
1 Bund Schnittlauch
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Den Gemüsefond,
Wein, Wasser und die Hälfte der Sahne in einen
großen Topf geben und unter gelegentlichem
Rühren aufkochen. Die Stärke mit etwas
Wasser glatt rühren und danach in die Suppe
rühren und nochmals aufkochen. Sollte die
Suppe zu dünnflüssig sein, einige
Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte
Konsistenz erreicht ist.
Eigelbe und die restliche Sahne verrühren.
Erst etwas Suppe in die Eigelbmischung rühren,
dann die Suppe damit legieren. Danach nicht mehr
kochen, da sonst das Eigelb ausflockt. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden, in die Suppe geben.
Von
den Brotscheiben den Rand abschneiden und diese
dann in kleine Würfel schneiden. In einer
Pfanne Butter schmelzen, Brotwürfel anbraten
und mit Salz, Pfeffer und dem durchgepressten
Knoblauch würzen. Von allen Seiten goldgelb
fertig braten.
Suppe in Teller oder
Suppentassen füllen und die Kracherle
portionsweise auf der Suppe verteilen.
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