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Spätzle & Knöpfle
von Sylvia Bauer, Peter Menzel
Gebundene Ausgabe, 128 Seiten, Hampp Verlag Stuttgart
In
gleicher Aufmachung:
Maultaschen
Buchbesprechung:
Ein
bibliophiles Kleinod für den Bücherschrank jedes
Kochbegeisterten ist im Hampp-Verlag erschienen:
Spätzle & Knöpfle, handgemacht und heiß
geliebt.
Der 128 Seiten starke Band wartet mit einer Fülle an
Wissenswertem um das ursprüngliche Arme-Leute-Essen
auf, dessen "Geburtsdatum" weit im Mittelalter liegt, jedoch
nicht genau ausgemacht werden kann, ebenso wenig wie sein
"Geburtsort".
Dennoch bleiben genug Geschichtliches und genügend
Geschichten, die den Leser auf vergnügliche Art ins
Spätzle-Knöpfle-Land Schwaben mitnehmen.
Dem Handwerklichen der Spätzle- und
Knöpfle-Herstellung kommt ebenfalls breiter Raum zu.
Brett, Messer, Hobel, Schaber, Presse, Mühle, die als
Hilfsmittel bei der Zubereitung eingesetzt werden, werden
ausführlich vorgestellt. Außerdem werden quer
durchs Alphabet Variationen dieser Mehlspeise beschrieben,
von A wie Apfelspätzle bis W wie Wurstspätzle.
Damit nicht genug, in dem ohnehin reich bebilderten Buch
laden zusätzlich Fotografien appetitanregend
arrangierter Gerichte zum Studium der Rezepte und zum
Zubereiten in der heimischen Küche ein. Zwei Beispiele
aus der Vielzahl der Gerichte, "Linsen & Spätzle"
und "Pesto-Spätzle mit Langostinos im
Frühlingsrollenteig", mögen verdeutlichen, dass
das Angebot für jeden Geschmack ein Rezept
bereithält.
Die gelungene Mischung aus kulturgeschichtlicher Beleuchtung
der Spätzle und einem Katalog abwechslungsreicher
Rezepte ist sicher auch für Nichtschwaben ein
interessantes Nachschlagewerk.
Rika Wettstein, Baden-Baden
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