Zutaten für 4
Personen:
500 gr Wallerfilet
8 große Wirsingblätter
250 gr Champignons
2 Schalotten
1/2 Bund Petersilie
1 Zitrone
2 EL Crème Fraiche
200 gr Sahne
Öl zu Braten
Salz
Pfeffer
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Zubereitung:
Von den Wirsingblättern schneiden Sie die
dicke Hauptrippe ab und blanchieren sie in
heißem Salzwasser etwa 5 Minuten weich.
Lassen Sie die Blätter danach gut abtropfen
und auskühlen.
Die geputzten Champignons und die gepellten
Schalotten schneiden Sie in feine Würfelchen.
Hacken Sie die Petersilienblätter fein,
pressen die Zitrone aus und schneiden Sie das
Wallerfilet in 4 gleichgroße Stücke.
Erhitzen Sie Öl in einem Topf, braten darin
die Schalotten- und Champignonwürfel etwa 10
Minuten unter ständigem Rühren gar.
Löschen Sie mit dem Zitronensaft ab,
würzen kräftig mit Salz und Pfeffer und
lassen den Saft auf die Hälfte einkochen.
Rühren Sie dann die Crème Fraiche und
die Petersilie ein und lassen alles solange kochen,
bis eine streichbare Masse entstanden ist und
lassen diese dann abkühlen.
Nun bestreichen Sie die Wallerstücke mit je 1
El der Champignonmasse, schlagen sie in je 2
Blätter Wirsing ein, binden diese mit
Küchengarn zusammen, damit sie nicht
auseinanderfallen und dämpfen diese
Päckchen in einem Sieb über kochendem
Wasser etwa 10 Minuten.
Für die Soße erhitzen Sie die restliche
Champignonmasse, fügen die Sahne hinzu,
schmecken noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und
lassen die Sahne einkochen, bis eine cremige
Konsistenz entstanden ist.
Dazu passen Salzkartoffeln.
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