Zutaten für 4
Personen:
800 g Wallerfilet
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
300 g Schalotten
300 g Champignons
60 g Butter
1/4 Ltr. trockener badischer Weißwein
100 g Sahne
2 Zweige fischen Majoran, (ersatzweise 1 TL.
getrockneter)
Zurück
zum
Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
|
Zubereitung:
1. Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit
Küchenpapier trockentupfen und in 4 Portionen
teilen. Diese leicht mit Salz und Pfeffer
bestreuen, mit wenig Zitronensaft
beträufeln.
2. Die Schalotten schälen, längs
halbieren, die Hälften längs in Scheiben
schneiden. Die Champignons putzen. Je nach
Größe der Pilze ganz lassen, halbieren
oder vierteln.
3. Die Hälfte der Butter in der Pfanne
erhitzen. Die Wallerstücke jeweils in 3 breite
Streifen schneiden. Den Fisch in der Butter von
beiden Seiten braten, bis er sich zu bräunen
beginnt, dann kurz warm stellen.
4. Die Pfanne säubern. Die restliche Butter
erhitzen und die Schalotten unter Wenden bei
Mittelhitze darin glasig braten. Pilze
dazufügen, zwei Minuten mitbraten. Wein und
die Sahne zugießen. Alles aufkochen und mit
Salz, Pfeffer abschmecken.
5. Vom Majoran die Blättchen abnehmen, fein
zerzupfen und unter Schalotten und Pilze
rühren. Die Wallerstücke dazwischen
betten und kurz mit erhitzen, dann servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Tip: Anstelle von Champignons können Sie auch
- je nach Jahreszeit - frische Pfifferlinge oder
Steinpilze verwenden
|