Zutaten
für 4 Personen:
300 g Rosenkohl
Salz
250 g Steinpilze
8 Wachteln (küchenfertig vorbereitet)
Pfeffer aus der Mühle
6 EL Grenadinesirup
4 EL Limettensaft
3 Zwiebeln
1 Möhre
1 Stange Porree
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 Glas Wildfond (400 ml)
60 g Butter
1 EL Crème double
1 EL Schnittlauch (in Röllchen)
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Rosenkohl putzen, 4-5 Minuten in Salzwasser
blanchieren, abschrecken. Pilze mit einem Tuch
säubern, in dünne Scheiben schneiden.
Wachteln innen und außen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Sirup und Limettensaft mischen, Wachteln
innen und außen damit bepinseln. Die Keulen
über Kreuz zusammenbinden. Zwiebeln,
Möhre und den hellgrünen und weißen
Teil des Porree in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem flachen Bräter erhitzen.
Wachteln mit der Brustseite nach oben, Gemüse
hineingeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten
anbraten. Dann auf der 2. Einschubleiste von unten
in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben
und 30 Minuten garen (Gas 3). Wachteln alle 10
Minuten mit der Saftmischung bepinseln.
Bräter aus dem Ofen nehmen. Wachteln im Ofen
warm stellen. Gemüse im Bräter bei
mittlerer Hitze mit dem Tomatenmark anrösten.
Mit dem Fond ablöschen, 10 Minuten kochen
lassen. 30 g Butter schmelzen. 100 ml Wasser, Salz
und Rosenkohl dazugeben, so lange glasieren, bis
die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Pfeffer
würzen. Das Gemüse mit der
Flüssigkeit durch ein Sieb gießen,
einmal aufkochen lassen. Crème double
unterrühren. Warm stellen. Restliche Butter
schmelzen. Pilzscheiben von jeder Seite 1-2 Minuten
hellbraun braten. Salzen und pfeffern, Schnittlauch
darüberstreuen. Wachteln aus dem Ofen nehmen,
mit Steinpilzen, Rosenkohl und der Sauce
servieren.
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