Zutaten
für 4 Personen:
20 g getrocknete Steinpilze
500 g Topinamburknollen
100 g Staudensellerie
1 Zwiebel (50 g)
50 g Butter
30 g gemahlene Haselnüsse
1/2 Ltr. Geflügelfond (Glas)
1 EL Öl
1/8 Ltr. Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung:
Die
Steinpilze in lauwarmem Waser etwa 1/2 Std.
einweichen. Die Topinamburknollen schälen und
in kleine Stücke schneiden. Den
Staudensellerie waschen, das Grün beiseite
legen. Die Stangen entfädeln und in feine
Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und
würfeln.
30 g Butter in einem Topf erhitzen. Topinambur,
Sellerie und Zwiebeln darin unter Wenden
andünsten. Gemahlene Haselnüsse zugeben.
Den Fond zugießen und alles 15-20 Minuten
kochen lassen.
Inzwischen die Pilze gut ausdrücken, fein
hacken und im Öl knusprig braten. Die Suppe im
Topf mit dem Schneidstab pürieren und durch
ein feines Sieb geben. Die Sahne zugeben, mit Salz
und Pfeffer würzen und einmal aufkochen
lassen. Die restliche Butter flöckchenweise in
die Suppe rühren. Die Suppe mit dem
Schneidstab noch einmal kurz pürieren.
Die Topinambur-Cremesuppe in vorgewärmten
Tellern anrichten und mit Steinpilzen und
Selleriegrün garnieren.
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