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Badische Kochrezepte - Suppen


Topinamburcremesuppe mit Steinpilzen


  

 

Zutaten für 4 Personen:

20 g getrocknete Steinpilze
500 g Topinamburknollen
100 g Staudensellerie
1 Zwiebel (50 g)
50 g Butter
30 g gemahlene Haselnüsse
1/2 Ltr. Geflügelfond (Glas)
1 EL Öl
1/8 Ltr. Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle





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Zubereitung:

Die Steinpilze in lauwarmem Waser etwa 1/2 Std. einweichen. Die Topinamburknollen schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Staudensellerie waschen, das Grün beiseite legen. Die Stangen entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und würfeln.

30 g Butter in einem Topf erhitzen. Topinambur, Sellerie und Zwiebeln darin unter Wenden andünsten. Gemahlene Haselnüsse zugeben. Den Fond zugießen und alles 15-20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Pilze gut ausdrücken, fein hacken und im Öl knusprig braten. Die Suppe im Topf mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb geben. Die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. Die restliche Butter flöckchenweise in die Suppe rühren. Die Suppe mit dem Schneidstab noch einmal kurz pürieren.

Die Topinambur-Cremesuppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Steinpilzen und Selleriegrün garnieren.


 

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