Zutaten
(für 4 Personen):
2 EL Distelöl
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben
1 Stange Staudensellerie, in Stücken
1 mittelgroße Karotte, geschält und in
Scheiben geschnitten
ca. 600 g Schweinefilet, in Scheiben
1-2 EL Mehl
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
75 g Topinambur, geschält und grob
gewürfelt
150 g frische Pfifferlinge
3 EL badischer Weißwein, trocken
1/2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung:
Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und
die Zwiebel, Sellerie und die Karotte darin bei
milder Hitze 6-8 Minuten weich dünsten.
Das Gemüse zur Seite schieben und das Fleisch
anbraten. Das Mehl hineinrühren und vom Feuer
nehmen. Die Brühe nach und nach angiessen und
dabei rühren, bis sich das Mehl
vollständig aufgelöst hat.
Topinambur, geputzte Pfifferlinge und den
Weißwein hinzugeben und aufkochen. Auf ganz
kleiner Flamme etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln
lassen. Den Zitronensaft hinzufügen und das
Gericht abschmecken.
Dazu passen Bandnudeln oder Knöpfle und
ein Salat
der Saison. (WP)
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