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Badische Kochrezepte - Fleisch



  

 

Zutaten
(für 4 Personen):

2 EL Distelöl
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben
1 Stange Staudensellerie, in Stücken
1 mittelgroße Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
ca. 600 g Schweinefilet, in Scheiben
1-2 EL Mehl
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
75 g Topinambur, geschält und grob gewürfelt
150 g frische Pfifferlinge
3 EL badischer Weißwein, trocken
1/2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle


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Kochrezepte


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Zubereitung:

Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Sellerie und die Karotte darin bei milder Hitze 6-8 Minuten weich dünsten.

Das Gemüse zur Seite schieben und das Fleisch anbraten. Das Mehl hineinrühren und vom Feuer nehmen. Die Brühe nach und nach angiessen und dabei rühren, bis sich das Mehl vollständig aufgelöst hat.
Topinambur, geputzte Pfifferlinge und den Weißwein hinzugeben und aufkochen. Auf ganz kleiner Flamme etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Den Zitronensaft hinzufügen und das Gericht abschmecken.

Dazu passen Bandnudeln oder
Knöpfle und ein Salat
der Saison. (WP)

 

Gesund abnehmen mit Topinambur

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von Günter Bärwald, Edgar Gugenhan
Broschiert, 128 Seiten, Trias Verlag

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