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Badische Kochrezepte - Vorspeisen


Spargelsalat mit Schwarzwälder Räucherforelle


  

 

Zutaten für 4 Personen:

750 g frischer Spargel
Salz
Pfeffer aus de Mühle
Zucker
Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
1 - 2 gelbe Rüben
Zitronensaft
250 g geräucherte Forellenfilets
2 - 3 EL Weißweinessig
4 EL Rapsöl
1 EL frische Petersilie
1 TL mittelscharfer Senf
1/4 Kopf Eisbergsalat



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Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 10 bis 15 Minuten bissfest kochen. Spargel anschließend abtropfen lassen.

Die Zwiebeln in Streifen oder Ringe schneiden. Die gelben Rüben (Karotten) putzen, grob raspeln und anschießend mit Zitronensaft beträufeln.

Schwarzwälder Forellenfilets in Streifen schneiden und zusammen mit den Spargelstücken, Zwiebelstücken und den gelben Rüben in eine Schüssel geben.

Senf, Essig, Öl und Petersilie kräftig verrühren und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken. Die fertige Marinade über Salat gießen und zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Den gewaschenen Eisbergsalat in Streifen schneiden und zusammen mit dem Spargel/Forellensalat auf Tellern oder einer Platte anrichten.

Mit Schwarzwälder Bauernbrot servieren.


 

 



Spargel

Spargel
von Jens Mecklenburg, Ingo Wandmacher
Gebundene Ausgabe, 144 Seiten,
Schlütersche Verlagsanstalt

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