Zutaten
für 4 Personen:
750 g frischer Spargel
Salz
Pfeffer aus de Mühle
Zucker
Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
1 - 2 gelbe Rüben
Zitronensaft
250 g geräucherte Forellenfilets
2 - 3 EL Weißweinessig
4 EL Rapsöl
1 EL frische Petersilie
1 TL mittelscharfer Senf
1/4 Kopf Eisbergsalat
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und in ca. 3-4 cm
lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit
etwas Zucker und Butter ca. 10 bis 15 Minuten
bissfest kochen. Spargel anschließend
abtropfen lassen.
Die Zwiebeln in Streifen oder Ringe schneiden. Die
gelben Rüben (Karotten) putzen, grob raspeln
und anschießend mit Zitronensaft
beträufeln.
Schwarzwälder Forellenfilets in Streifen
schneiden und zusammen mit den Spargelstücken,
Zwiebelstücken und den gelben Rüben in
eine Schüssel geben.
Senf, Essig, Öl und Petersilie kräftig
verrühren und mit Salz, Pfeffer und ein wenig
Zucker abschmecken. Die fertige Marinade über
Salat gießen und zugedeckt ca. 30 Minuten im
Kühlschrank ziehen lassen.
Den gewaschenen Eisbergsalat in Streifen schneiden
und zusammen mit dem Spargel/Forellensalat auf
Tellern oder einer Platte anrichten.
Mit Schwarzwälder Bauernbrot servieren.
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