Zutaten
für 4 Personen:
250 g Blätterteig
6 Eier
50 ml Creme double
Salz
Pfeffer
1 kg Spargel
250 g frische Morcheln oder 25 g getrocknete
Morcheln
1 Schalotte
50 g Butter
1 Eigelb
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Blätterteig auf fünf Millimeter Dicke
ausrollen, in vier Rechtecke von 15 x 10 cm
schneiden. Auf eine feuchte Platte legen und eine
Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier in einer
Schale mit zwei Esslöffeln Creme double
verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Beiseite stellen.
Spargel schälen, auf eine Länge von etwa
zwölf Zentimeter schneiden, zusammenbinden und
aufrecht in gesalzenem Wasser kochen, bis sie
gerade gar sind. Abtropfen lassen und warmstellen.
Die Morcheln in zwei Hälften schneiden und
unter fließendem Wasser waschen. Wenn
getrocknete Morcheln verwendet werden, sie gut
einweichen, dabei das Wasser des öfteren
bewegen, damit der Sand aus dem
glockenförmigen Hut fällt, dann gut
ausdrücken.
Die Schalotte schälen und fein würfeln.
20 Gramm Butter in einen Topf geben. Die Schalotte
zwei Minuten darin andünsten, Morcheln und
eventuell das gefilterte Einweichwasser dazugeben.
Zugedeckt zwei Minuten köcheln. Morcheln
warmstellen. Die restliche Creme double in den Topf
geben und auf die Hälfte einkochen. Salzen und
pfeffern und dann die Morcheln wieder untermischen.
Unter Umrühren die restliche Butter hinzugeben
und alles warmstellen.
Die Blätterteig-Rechtecke mit dem Eigelb
bestreichen. Im Backofen bei 225 Grad 10 Minuten
backen.
Verquirlte Eier im Wasserbad unter Rühren zehn
Minuten lang stocken lassen.
Blätterteigpasteten nach dem Backen quer
halbieren. Die unteren Hälften auf vier
ofenfeste Teller legen. Mit Rührei
füllen, Spargel darauflegen und mit
Sahnemorcheln übergießen. Die
Blätterteig-Deckel darauflegen.
Die Teller für 30 Sekunden in den heißen
Backofen schieben, dann servieren.
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