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Badische Kochrezepte -
Vegetarisch
Spargel mit badischen
"Kratzete"
Zutaten für 4 Personen:
1 kg weiße Spargel
20 g Butter
1 EL Salz
1 Prise Zucker
Soße Hollandaise (siehe Video)
Kratzete:
125 g Weizenmehl
3 Bio-Eier
1/4 l Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden,
einen Spargeltopf mit Wasser füllen, Butter,
Salz und Zucker hinzu geben. Die Spargel ca. 20
Minuten kochen lassen.
Kratzete: Mehl in eine Schüssel sieben, Milch
mit einem Schneebesen einrühren. Eier, Salz,
Pfeffer, Muskat dazugeben und alles zu einem
glatten, sämigen Teig verrühren. Den
Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 200 Grad
vorheizen. In einer Pfanne ohne Kunststoffgriff,
einen Esslöffel Butterschmalz schmelzen, den
Kratzeteteig hineingießen und im Backofen 20
Minuten stocken und garen lassen. Die Kartzete aus
dem Ofen nehmen und mit 2 Gabeln in mundgerechte
Stücke reißen. Mit dem Spargel
servieren. Dazu wird eine Soße Hollandaise
gereicht.
Variation: Statt Weizenmehl kann man auch
Buchweizenmehl verwenden. Dann werden die Kratzete
noch aromatischer. Zusätzlich kann man noch
fein geschnitte Frühlingszwiebeln in den
Kratzeteteig hineingeben.
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