Zutaten
für 4 Personen:
1 kg Spargel
2 EL Butter
Salz
1 EL Mehl
1/4 l Milch
1/2 l Gemüsebrühe
250 g süße Sahne
3 EL badischer Weißwein
Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 EL Kresseblättchen
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Die Spargelstangen schälen und die Spitzen
abschneiden. Diese beiseite stellen. Den restlichen
Spargel in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Butter in einem Topf zerlassen und die
Spargelscheiben darin andünsten. Das Ganze
leicht salzen, mit dem Mehl bestäuben und
anschwitzen. Den Topfinhalt mit Milch und
Gemüsebrühe ablöschen. Dann alles im
geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 10 Minuten
köcheln lassen. Anschließend die Suppe
mit dem Schneidestab pürieren. Die
Spargelspitzen sowie die Sahne hinzufügen und
noch weitere 5 Minuten bei milder Hitze
köcheln. Die Suppe anschließend mit dem
Wein und den Gewürzen abschmecken, mit Kresse
bestreuen und sofort servieren.
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