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Badische Kochrezepte - Suppen


Spargelcremesuppe


  

 

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Spargel
2 EL Butter
Salz
1 EL Mehl
1/4 l Milch
1/2 l Gemüsebrühe
250 g süße Sahne
3 EL badischer Weißwein
Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 EL Kresseblättchen



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Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen und die Spitzen abschneiden. Diese beiseite stellen. Den restlichen Spargel in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Spargelscheiben darin andünsten. Das Ganze leicht salzen, mit dem Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Topfinhalt mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen. Dann alles im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit dem Schneidestab pürieren. Die Spargelspitzen sowie die Sahne hinzufügen und noch weitere 5 Minuten bei milder Hitze köcheln. Die Suppe anschließend mit dem Wein und den Gewürzen abschmecken, mit Kresse bestreuen und sofort servieren.



 

 



Spargel

Spargel
von Jens Mecklenburg, Ingo Wandmacher
Gebundene Ausgabe, 144 Seiten,
Schlütersche Verlagsanstalt

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