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Badische Kochrezepte - Snacks


Spätzletopf mit Gemüse und Hackbällchen


  

 

Zutaten
für 4 Personen:

1 Zwiebel
4 EL Öl
1 mittelgroße Lauchstange
250 g Gelbe Rüben
250 g Champignons
1/8 l trockener badischer Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
1/4 l Sahne
250 g Spätzle
600 g Hackfleisch (gemischt)
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
2 Eier
3 EL Semmelbrösel
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Paprikapulver







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Kochrezepte

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in 1 EL Öl in einem breiten Topf weich dünsten. Den Lauch putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Die gelben Rüben (Karotten) schälen, vierteln, in kleine Stücke schneiden. Die Karotten in kochendem Salzwasser 4 Min., den Lauch 3 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Champignons putzen, und vierteln. Die Hälfte der Zwiebelwürfel herausnehmen, die Champignons in den Topf geben und 5 Min. dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Fleischbrühe und Sahne aufgießen und zugedeckt etwa 15 Min. köcheln. Die Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Das Hackfleisch mit der gedünsteten Zwiebel, den Eiern und den Semmelbröseln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen, 16 etwa gleich große Bällchen formen und im restlichen Öl, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Möhren, Lauch und Spätzle untermischen, die Hackbällchen dazugeben und alles bei schwacher Hitze knapp 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Das Gericht auf vier Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Dazu passt ein Blattsalat mit Vinaigrette.


 





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