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Badische Kochrezepte - Vegetarisch


Panierte Selleriescheiben
mit Meerrettichsoße


  

 

Zutaten:
(4 Personen)

4 Scheiben Toastbrot
80 g Butter
50-70 g frischer Meerrettich
1-2 EL Mehl
1/2 l Brühe (Instant)
1/8 l Schlagsahne
4 EL badischer Riesling
Zitronensaft
Salz
1 Bund Schnittlauch



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Zubereitung:

Die Sellerieknollen schälen, halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft und -scheiben ca. 15 Minuten kochen.

Abschrecken, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in der Mischung aus Bröseln und Reibekäse (z.B. Emmentaler) wenden. Bei mittlerer Hitze in dem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warmhalten.

Für die Soße die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Gemüsefond und Sahne 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Meerrettich dazugeben. Mit dem Schneidstab aufmixen. Mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Zitronensaft würzen. Selleriescheiben mit der Soße anrichten.

Hartgekochte Eispalten dazu reichen.

 

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