Zutaten:
(4 Personen)
4 Scheiben
Toastbrot
80 g Butter
50-70 g frischer Meerrettich
1-2 EL Mehl
1/2 l Brühe (Instant)
1/8 l Schlagsahne
4 EL badischer Riesling
Zitronensaft
Salz
1 Bund Schnittlauch
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Zubereitung:
Die Sellerieknollen
schälen, halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft und
-scheiben ca. 15 Minuten kochen.
Abschrecken, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei
und zuletzt in der Mischung aus Bröseln und
Reibekäse (z.B. Emmentaler) wenden. Bei
mittlerer Hitze in dem Öl von beiden Seiten
goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen, warmhalten.
Für die Soße die Zwiebelwürfel in
der Butter glasig dünsten. Mehl
darüberstäuben und anschwitzen. Mit
Gemüsefond und Sahne 5-6 Minuten bei mittlerer
Hitze kochen.
Meerrettich dazugeben. Mit dem Schneidstab
aufmixen. Mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und
Zitronensaft würzen. Selleriescheiben mit der
Soße anrichten.
Hartgekochte Eispalten dazu reichen.
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