Zutaten
für 4 Personen:
4 mittelgroße Sellerieknollen
200 g Rinderhackfleich
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
250 ml Gemusebrühe
100 ml Sahne
50 ml trockener badischer Weißwein
30 g Butterschmalz
1 TL Mehl
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Küchenkunde
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Die Sellerieknollen sorgfältig schälen,
halbieren und ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen.
Danach die Knollen abkühlen lassen. Mit einem
Kugelausstecher die Sellerieknollen aushöhlen.
Die ausgehölten Selleriestücke fein
hacken und mit dem Ei unter das Hackfleich
mischen.
Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
Petersilie waschen und hacken. Zwiebel und
Petersilie in etwas Butterschmalz dünsten und
unter die Hackfleischmasse mischen. Masse mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Hackfleischmasse in die ausgehöhlten
Sellerieknollen füllen, diese dann in eine
ausgebutterte feuerfeste Form setzen.
Aus wenig Butterschmalz und Mehl bereitet man eine
helle Mehlschwitze zu. Diese mit Brühe und
Wein ablöschen und alles gut verrühren.
Zum Schluss die Sahne unterrühren. Soße
bei kleiner Hitze ein wenig reduzieren und zu den
gefüllten Sellerieknollen geben. Die
Auflaufform in den auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen (Ober- und Unterhitze) schieben und das
ganze ca. 30 Minuten kochen lassen.
Dazu passen Boullion-Kartoffeln, Bratkartoffeln
oder badische
Bubespitzle.
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