Zutaten
(4 Personen):
Teig:
150 g Mehl
1,5 TL Backpulver
75 g Magerquark
3 TL Öl
4-5 EL Milch
Salz
Füllung:
2 kg frische Schwarzwurzeln
(Menge ergibt nach dem Waschen und Schälen
eine Ausbeute von ca 40 % davon)
200 g Karotten
20 g Butter
1/2 Bund Petersilie
60 g mittelalter Gouda
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
geriebene Muskatnuss
Zum Bestreichen Der Rollen:
1 Ei
2 EL Milch
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Alle Teigzutaten
verkneten. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen,
dann bei einer Zubereitung für 4 Personen zwei
10 Zentimeter breite, möglichst lange Streifen
ausrollen.
In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln
gründlich waschen (bürsten) und unter
fließendem Wasser schälen. Jede
geschälte Stange sofort in Essigwasser legen,
um eine Braunfärbung zu verhindern.
Die fertig geschälten Stangen in Butter etwa 8
bis 10 Minuten bissfest dünsten.
Die Karotten schälen, grob raffeln und in
einem weiteren Topf in wenig Fett andünsten.
Die Petersilie hacken und den Käse reiben.
Die knackig angedünsteten Karotten, die
Petersilie und den Käse auf den beiden
ausgerollten Teigstreifen verteilen. Die
Schwarzwurzeln der Länge nach darauflegen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Ei trennen. Mit dem Eikweiß die
Teigränder einpinseln, den Teig über der
Gemüsefüllung übereinanderlegen,
seitlich zusammenpressen.
Die fertigen Teigrollen mit einem
Milch-Eigelb-Gemisch bestreichen und auf ein
gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtem
Backblech legen.
Im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 20
Minuten backen.
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