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Badische Kochrezepte - Vegetarisch


Schwarzwurzeln im Teigmantel


  

 

Zutaten
(4 Personen):

Teig:
150 g Mehl
1,5 TL Backpulver
75 g Magerquark
3 TL Öl
4-5 EL Milch
Salz

Füllung:
2 kg frische Schwarzwurzeln
(Menge ergibt nach dem Waschen und Schälen eine Ausbeute von ca 40 % davon)
200 g Karotten
20 g Butter
1/2 Bund Petersilie
60 g mittelalter Gouda
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
geriebene Muskatnuss

Zum Bestreichen Der Rollen:
1 Ei
2 EL Milch





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Kochrezepte


Zubereitung:

Alle Teigzutaten verkneten. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann bei einer Zubereitung für 4 Personen zwei 10 Zentimeter breite, möglichst lange Streifen ausrollen.

In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln gründlich waschen (bürsten) und unter fließendem Wasser schälen. Jede geschälte Stange sofort in Essigwasser legen, um eine Braunfärbung zu verhindern.

Die fertig geschälten Stangen in Butter etwa 8 bis 10 Minuten bissfest dünsten.
Die Karotten schälen, grob raffeln und in einem weiteren Topf in wenig Fett andünsten. Die Petersilie hacken und den Käse reiben.

Die knackig angedünsteten Karotten, die Petersilie und den Käse auf den beiden ausgerollten Teigstreifen verteilen. Die Schwarzwurzeln der Länge nach darauflegen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Ei trennen. Mit dem Eikweiß die Teigränder einpinseln, den Teig über der Gemüsefüllung übereinanderlegen, seitlich zusammenpressen.

Die fertigen Teigrollen mit einem Milch-Eigelb-Gemisch bestreichen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.

Im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 20 Minuten backen.

 

Schwarzwurzel, Steckrübe & Pastinake

Schwarzwurzel, Steckrübe & Pastinake
von Martina Tschirner, Angela Fr. Endress
128 Seiten, gebunden
Umschau Buchverlag, Frankfurt

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