Zutaten:
(4 Personen)
500 g frische
Schwarzwurzeln
1/2 l Wasser
1 EL Essig
1 TL Salz
1/4 l Milch
2-3 TL gekörnte Gemüsebrühe
(Instant)
2 TL Speisestärke
3 EL kalte Milch
Salz
3 EL Badischer Weißwein (trocken)
100 g Frischkäse
Petersilie, gehackt
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln
putzen, waschen, in etwa 5 cm lange Stücke
schneiden. (dicke Stücke halbieren). Wasser
mit Essig und Salz zum Kochen bringen, die
abgetupften, mit kaltem Wasser abgespülten
Schwarzwurzeln hineingeben und zum Kochen
bringen.
Schwarzwurzeln gar kochen, abtropfen lassen, das
Kochwasser auffangen.
2/3 der etwas abgekühlten Schwarzwurzeln mit
dem Kochwasser mit einem Stabmixer so lange mixen,
bis ein glatter Brei entstanden ist, diesen mit
Wasser auf 3/4 l ergänzen. Milch und
Gemüsebrühe hinzufügen, die Suppe
zum Kochen bringen.
Speisestärke mit kalter Milch anrühren,
die Suppe damit binden.
Die restlichen, in Scheiben geschnittenen
Schwarzwurzeln dazugeben, miterhitzen.
Die Suppe mit Salz abschmecken, Weißwein und
Frischkäsecreme unterrühren, die Suppe
mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nach Belieben noch Frischkäse auf jede Portion
geben.
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