Zutaten
(4 Personen):
500 g frische
Schwarzwurzeln
3 EL Essig
Salz
500 g kleine Karotten
1 Bd. Lauchzwiebeln
1 EL Senf
50 ml Schlagsahne
2 Eigelbe
100 ml Apfelsaft
1 Knoblauchzehe
75 g Emmentaler, gerieben
Pfeffer, frisch gemahlen
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln
schälen und in Essigwasser mit Salz ca. 15
Minuten kochen. Karotten schälen, in wenig
Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten.
Lauchzwiebeln fünf Minuten
mitdünsten.
Senf, Sahne, Eigelbe und Apfelsaft im heißem
Wasserbad schaumig schlagen.
Knoblauch sehr fein hacken und mit dem Käse
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Gemüse abtropfen lassen und in eine feuerfeste
Form schichten.
Soße darübergeben. Im Backofen bei 225
Grad ca. 10 Minuten goldbraun gratinieren.
Dazu schmeckt Vollkornbaguette.
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