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Badische Kochrezepte - Vegetarisch


Schwarzwurzel-Karotten-Gratin


  

 

Zutaten
(4 Personen):

500 g frische Schwarzwurzeln
3 EL Essig
Salz
500 g kleine Karotten
1 Bd. Lauchzwiebeln
1 EL Senf
50 ml Schlagsahne
2 Eigelbe
100 ml Apfelsaft
1 Knoblauchzehe
75 g Emmentaler, gerieben
Pfeffer, frisch gemahlen





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Kochrezepte


Zubereitung:

Die Schwarzwurzeln schälen und in Essigwasser mit Salz ca. 15 Minuten kochen. Karotten schälen, in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten. Lauchzwiebeln fünf Minuten mitdünsten.

Senf, Sahne, Eigelbe und Apfelsaft im heißem Wasserbad schaumig schlagen.

Knoblauch sehr fein hacken und mit dem Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form schichten.

Soße darübergeben. Im Backofen bei 225 Grad ca. 10 Minuten goldbraun gratinieren.

Dazu schmeckt Vollkornbaguette.


 

Schwarzwurzel, Steckrübe & Pastinake

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von Martina Tschirner, Angela Fr. Endress
128 Seiten, gebunden
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