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Badische Kochrezepte -
Vegetarisch
Schupfnudeln mit
Sahne-Champignons
Zutaten für 2 Portionen:
400 Gramm Kartoffeln
60 Gramm Mehl + zusätzliches Mehl zum
Ausrollen
1 Ei
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
25 Gramm Butter oder Butterschmalz
250 Gramm gemischte Pilze (Champignons und
Austernpilze)
50 Gramm magere Speckwürfel
1 Zwiebel
70 ml Sahne
1 EL gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
10 Gramm Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Am
besten suchen Sie gleichgroße Knollen heraus,
so dass sie alle zum gleichen Zeitpunkt weich
werden. Dann abpellen und abkühlen lassen. Die
Kartoffeln durch die Presse drücken und 60g
Mehl, Ei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben
und rasch zu einem gleichmäßigen Teig
kneten. Falls er noch zu klebrig sein sollte, etwas
Mehl einarbeiten. Auf einer bemehlten Fläche
den Teig zu Rollen mit 2 cm Durchmesser formen und
in ca. 1 cm dicken Stücken schneiden. Diese
dann in den Handflächen oder auf der
Arbeitsplatte zu kleinen Würsten formen, die
spitz zulaufen. Anschließend auf einem
bemehlten Brett nebeneinander legen. Reichlich
Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln
nacheinander in das leicht siedende Wasser gleiten
lassen, ca. 3 Minuten ziehen lassen. Wenn sie oben
schwimmen, sind sie gar. Mit einem Sieblöffel
herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen. In 25g
Butter knusprig anbraten. Die Pilze mit dem Pinsel
säubern und putzen. Anschließend in
Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in
Würfel schneiden.10g Butter in einer Pfanne
zerlaufen lassen und Speck und Zwiebeln anbraten.
Die Pilze hinzufügen, abwürzen mit Salz,
Pfeffer, Knoblauch und 3-5 Minuten braten lassen.
Dann die Sahne hinein geben, etwas reduzieren
lassen und mit Petersilie abrunden. Auf einem
tiefen Teller die Schupfnudeln mit den
Sahne-Champignons anrichten.
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