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Badische Kochrezepte - Beilagen
Badische Bubespitzle
(Schupfnudeln)
Rezept von Wolfgang Peter
Zutaten für
vier Personen:
750 g Kartoffeln, mehlig kochend
Mehl, zum Ausrollen und Formen
60 g Mehl
1/2 Tl. Salz; kann auch mehr sein
1 Ei
Muskatnuss, frisch gerieben, nach Belieben
2 El. Petersilie, gehackt
50 g Butterschmalz
Zubereitung:
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen (25-30
Minuten), abgießen, abschrecken, pellen und
auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche
geben. Mit dem Nudelholz zerdrücken und
zusammenschieben. Mehl, Ei, Petersilie sowie Salz
und Muskatnuss nach Belieben zufügen und alles
zu einem glatten Teig kneten. Daraus etwa
daumendicke Rollen formen und diese in etwa 5 cm
lange Stücke schneiden. Die Stücke auf
der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handteller
zu an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln
ausrollen und 15 Minuten ruhen lassen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen
und die Schupfnudeln darin rundherum goldgelb
braten. Dann sofort servieren. Sie schmecken als
Beilage zu Schweinebraten oder Lammrücken, zu
deftigen Kohlgerichten aller Art und zu
Sauerkraut.
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