Zutaten
für 4 Personen:
32 Weinbergschnecken, notfalls aus der Dose
2 EL Butter
3 EL Mehl
3/8 l Fleischbruehe
3/8 l trockenen Weisswein
Muskatnuss
1 TL Zitronensaft
2 EL saure Sahne
1 Eigelb
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Schnecken saubern bzw. abtropfen lassen. Die Butter
in einem Suppentopf zerlassen, das Mehl
hineinstauben und unter Rühren bei schwacher
bis mittlerer Hitze hellgelb anrösten. Nach
und nach Fleischbruehe zugeben und Hitze
hochdrehen und das ganze wenige Minuten
köcheln lassen.
Weißwein hinzugiessen und mit Muskat,
Zitronensaft und Salz abschmecken.
Saure Sahne mit Eigelb verrühren. Drei bis
vier Eßlöffel von der Suppe indas
Eigelb-Sahne-Gemisch geben.
Hitze abschalten (beim E-Herd sicherheitshalber den
Topf runter vom Herd) und das mit der Suppe
vermengte Eigelb-Sahne-Gemisch wieder in den Topf
gießen. Die Suppe mit dem Schneebesen etwas
schaumig schlagen.
Schnecken in dünne Scheiben schneiden, in die
Suppe geben und darin erwärmen, aber
keinesfalls kochen lassen.
Hinweis: bitte keine Weinbergschnecken selbst
sammeln. Heute werden Weinbergschnecken in Farmen
gezüchtet.
Wenn Sie Dosenschnecken kaufen, achten Sie darauf,
dass es Weinbergschnecken sind und nicht die
billigeren, und weitaus weniger schmackhaften
Achatschnecken.
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