Zutaten
für 4 Personen:
100 g Schalotten
250 g Sauerampfer
2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)
30 g Butterschmalz
200 ml trockener badischer Weißwein
800 ml Fischfond (Glas)
Pfeffer aus der Mühle
400 g geräucherte Forellenfilets
100 g Sahne
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Küchenkunde
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Zubereitung
Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
Sauerampfer waschen, schadhafte Stellen und dicke
Stiele abschneiden und das Kraut in feine Streifen
schneiden. 2 EL davon zum Garnieren beiseite legen.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Butterschmalz in einem hohen Topf
erhitzen, Schalotten darin glasig anbraten.
Kartoffeln und Sauerampfer unterheben und kurz mit
anbraten. Alles mit dem Wein und dem Fischfond
ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und die Suppe zugedeckt 10 Minuten bei Mittelhitze
kochen. Die Forellenfilets in mundgerechte
Stücke schneiden. Die Suppe vom Herd nehmen
und das Gemüse mit dem Pürierstab sehr
fein pürieren. Die Suppe erneut sanft
erhitzen. Die Fischstücke hineingeben und
weitere 3 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit
die Sahne halbsteif schlagen. Die Suppe nochmals
abschmecken, auf vorgewärmten Tellern mit je 1
Klacks Schlagsahne und einigen
Sauerampferstreifchen garniert servieren.
Dazu geröstete Weißbrotscheiben
servieren und als Wein einen badischen
Grauburgunder.
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