Zutaten
für 6 Personen:
350 g Sauerampfer, geputzt, gewaschen
3 Kartoffeln, gewaschen, geschält,
gewürfelt
50 g Butter
1 1/2 l Gemüsebrühe
2 Eigelb
4 EL Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kracherle:
6 Scheiben Kastenweißbrot
50 g Butter
Zurück
zum
Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
Zurück
zur
Küchenkunde
|
Zubereitung
Kleingeschnittenen Sauerampfer in der nicht zu
heißen Butter andünsten, ständig
rühren, damit er nicht anklebt. Wenn der
Sauerampfer breiig wird, mit der
Gemüsebrühe ablöschen. Brühe
wieder zum Kochen bringen und die
Kartoffelwürfel dazufügen.
Anschließend salzen und pfeffern und ca. 30
Minuten kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb
streichen oder mit dem Pürierstab fein
pürieren. Beide Eigelbe mit der Sahne und
etwas heißer Suppe verrühren. Diese
Mischung in die Suppe gießen. Suppe bei
geringer Hitze kurz binden lassen, dabei
ständig umrühren (nicht mehr kochen). Die
restliche Butter unterheben.
Vom
Kastenweißbrot die Rinde entfernen, kleine
Würfel schneiden und in der Butter goldgelb
rösten. Die Kracherle auf die Suppe geben oder
extra servieren.
|