Zutaten
für 4-6 Personen:
6 Eier
300 g Sauerampfer
125 g Butter
40 g Weißbrotkrumen
1/4 l Sahne
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
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Küchenkunde
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Zubereitung
Die Eier hart kochen und halbieren. Wenn der
Sauerampfer jung und zart ist, genügt es ihn
in kleine Stücke zu schneiden, zu salzen und
in 40 g Butter bei schwacher Hitze zu garen. Nicht
mehr ganz zarten Sauerampfer sollte zunächst
in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchiert
werden.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen. In 40g
Butter etwa 20 Minuten garen und
regelmäßig umruehren, bis alle
Flüssigkeit verdampft und der Sauerampfer zu
einem Püree zerfallen ist. Nach und nach die
Sahne einrühren, sie soll sich gut mit dem
Sauerampfer verbinden und etwas eindicken, bevor
die nächste Portion hinzugefügt wird. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken.
Während der Sauerampfer gart, die
Weißbrotkrumen in die restliche Butter geben
und bei niedriger Temperatur braten, dabei
gelegentlich umrühren oder die Pfanne
schwenken, damit die Krumen gleichmäßig
goldgelb werden. Eine flache feuerfeste Form, in
der alle zwölf Eihälften Platz finden,
mit Butter ausstreichen. Die Eier mit der
Schnittfläche nach oben hineinlegen. Dann die
Eier gleichmäßig mit der heißen
Sauerampfercreme überziehen. Mit den
gebratenen Weißbrotkrumen bestreuen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180
Grad) etwa 15 Minuten überbacken, bis das
Gericht sehr heiß ist und die Oberfläche
eine hellbraune Farbe angenommen hat.
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