Zutaten
für 4 Portionen:
2 Saiblinge
(je 300 - 400 g)
200 g Lauch
40 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Saft einer halben Zitrone
80 g frisch geriebenes Weißbrot (2 Tage
alt)
4 EL Wasser
4 EL badischer Wei0wein
1/8 l Sahne
100 g gesalzene Butter
1 EL gehackte Petersilie
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Zubereitung:
Die ausgenommenen,
gewaschenen Saiblinge filetieren, entgräten
und enthäuten. Den gut gewaschenen Lauch in
Scheiben und dann in Würfel schneiden. In etwa
1/4 l Wasser blanchieren.
Die weiche Butter, Salz und Pfeffer vermischen und
mit einem Schneebesen schaumig rühren.
Zitronensaft, Weißbrot und 3 EL gut
abgetropften Lauch hinzufügen. Alle Zutaten
gründlich zu einer Paste vermischen.
Die Saiblingfilets salzen und mit der
Bröselmasse bestreichen. In eine flache
feuerfeste Form das Wasser und den Wein geben. die
vorbereiteten Filets nebeneinander hineinlegen und
im Grill oder mit starker Oberhitze bei 250 Grad im
vorgeheizten Backofen etwa 5 Minuten garen lassen.
Die Kruste soll knusprig braun sein.
Die restlichen Lauchwürfel in ihrem Kochwasser
noch einmal erhitzen. Von der Kochstelle nehmen.
Die Sahne und die Butter in Flöckchen
hinzufügen und mit einem elektrischen
Schneebesen zu einer glatten Soße vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die gehackte Petersilie darüber streuen. Die
Soße auf vorgewärmte Teller gießen
und die Filets darauf anrichten.
Als Beilage grüne Bandnudeln
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