Zutaten:
(4 Personen)
1 kg
Rehrücken
100 g Schwarzwälder Schinken, in dünnen
Scheiben
3/8 l saure Sahne
3 Williams Birnen
125 g Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zimt
Zitronensaft
10 Wacholderbeeren
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Den Rehrücken häuten, salzen und
pfeffern, mit den zerdrückten Wacholderbeeren
einreiben und mit dem Schinken belegen.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze)
vorheizen, den Rehrücken auf die Saftpfanne
legen und in den Ofen schieben. Nach 30 Minuten die
saure Sahne zugeben und 15-20 Minuten weitergaren.
Inzwischen die Birnen schälen, halbieren und
die Kerngehäuse entfernen, die
Schnittfläche mit Zimt und Zitronensaft
würzen. Die Birnenhälften halbweich
dünsten, dann das Johannisbeergelee in die
Höhlungen füllen. Den Rehrücken auf
einer Platte anrichten, den Bratenfond darauf
verteilen und mit den Birnen umlegen.
Dazu werden Spätzle, Kroketten und Rosenkohl
oder ein anderes Saisongemüse gereicht.
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