Zum Inhaltsverzeichnis

Badische Kochrezepte - Wild


Badische Rehpfanne


  

 

Zutaten für
4 Personen

600-700 Gramm Rehschulter, ohne Knochen
4 Schalotten
2 Gelbe Rüben (Karotten)
1 große Stange Lauch
Öl zum Braten (Rapsöl)
2 El Butter
1 Tl Thymian (getrocknet)
1 Tl Rosmarin (getrocknet)
100 ml Badischer Riesling
100 ml Sahne

Pfeffer
Salz

200 Gramm gekochte schmale Bandnudeln



Zurück zum
Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte

 

Zubereitung:

Die Rehschulter von Sehnen und Häuten befreien und in mundgerechte Würfel schneiden, die gepellten Schalotten, die geputzten Karotten und das Weiße und Hellgrüne des Lauchs in Scheiben schneiden.

Rehfleischwürfel unter ständigem Wenden in heißem Öl anbraten. Sobald die Fleischwürfel rundum angebräunt sind, Hitze reduziren und das Bratfett abgießen und die Butter dazugeben. Sobald die Butter aufschäumt, Karotten zum Fleisch geben und unter gelegentlichem Wenden weiter schmoren, bis die Karottenscheiben an den Rändern anfangen zu bräunen. Nun auch den Lauch und die Schalotten dazugeben, mit Salz und Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken. Den Weißwein und die Sahne hinzugeben und weiter schmoren, bis die Schalotten glasig sind.

Dann die gekochten Bandnudeln unterheben, alles gut vermengen und weitere zwei bis drei Minuten unter santem Rühren schmoren. (WP)

 

 



Gleich bestellen

Wild. Die große Wildkochschule
Karl-Josef Fuchs
200 Seiten, zahlreiche Farb-Abb., Fadenheftung, Festeinband mit Schutzumschlag, Tre Torri Verlag

Rezension lesen
Bestellen


Kochbücher bei Amazon bestellen:

Allgemeines und Grundwissen
Allgemeines und Grundwissen 2
Überblick
Alte Kochbücher
Backen
Desserts & Süßspeisen
Diäten & spezielle Ernährungspläne
Einmachen & Einkochen
Erotische Rezepte
Esskulturen
Feinschmecker & Gourmet
Getränke
Gewürze in der Küche
Köche & Kochshows im Fernsehen  

Kochen für die Familie
Kochen für Feste & Partys
Kochen nach Art der Zubereitung
Kochen nach Ländern
Kochen nach Zutaten
Kochlexika, Tipps & Tricks
Kräuterküche
Küchenutensilien
Saucen, Dips & Salsa
Single-Küche
Vegetarische & vegane Küche
Vollwertküche
Vorspeisen

Preis-Hits

Küche und Haushalt:

Elektrische Küchengeräte

Küchengeräte & Kochgeschirr


Kochbücher nach Titel oder Autor suchen

Schnellsuche

Suchbegriff




Inhalt | News | Geschichte | Stadtplan | Sehenswert
Kunst + Kultur | Theater | Festspielhaus | Casino | Events | Thermen | Sport
Hotels | Restaurants | Cafés + Bars | Shopping
Stadtteile | Umgebung | Elsass
Adressen | Forum | Gästebuch | Shop | Awards | Links