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Badische Kochrezepte - Backen


Hefetaschen mit Quittenfüllung


  

 

Zutaten:
(16 Stück)

Teig:
2 EL Honig
375 ml Milch
30 g Hefe
500 g
Weizenvollkornmehl
100 g Haferflocken
1 Ei
100 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Pk. Safran, gemahlen

Füllung:
1 kg Quitten
2 EL Honig
1 dl Wasser
Puderzucker zum Bestäuben



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Kochrezepte


Zubereitung:

Honig und lauwarme Milch verrühren, Hefe hineinbröckeln. Die restliche Zutaten in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die lauwarme Hefemilch vorsichtig in die Mulde gießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Quitten waschen, schälen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und Quittenviertel quer in Scheiben schneiden. Mit Honig und Wasser ca. 10 Minuten dünsten. Auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Sud sirupartig einkochen und mit den gedünsteten Quitten mischen.

Teig kneten, zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden. Zu Kreisen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen, Füllung daraufgeben. Zu dreieckfömigen Taschen zusammenklappen und die Kanten zusammendrücken.

Weitere 30 Minuten gehen lassen.

Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 25 bis 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.


 

Quitten

Quitten
von Lucas Rosenblatt, Freddy Christandl

Kurzbeschreibung:
Wer kennt sie nicht, diese goldgelbe, pelzige Frucht mit dem herrlichen Duft. Ungeeignet für den Frischverzehr war sie lange Zeit in Vergessenheit geraten. Doch nun feiert dieses äußerst vitamin- und ballaststoffreiche Kernobst ein Comeback der Genüsse. Schon die Titelseite macht neugierig auf ein einzigartiges Buch mit über 60 teilweise wenig bekannten Quitten-Rezepten, begleitet von 25 ganzseitigen Farbfotos, die einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen!

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