Zutaten
für 4 Personen:
250 g Magerquark
250 g Speisequark (20% Fett)
150 g Creme fraiche
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 El Puderzucker
75 g brauner Zucker
1 Orange
1 Zimtstange
1 Prise gemahlene Nelken
500 g Zwetschgen
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Den Quark und die Creme fraiche mit einem
Schneebesen glattrühren. Die Eiweiß mit
dem Salz anschlagen, dann den Puderzucker zugeben
und weiterschlagen, bis der Eischnee cremig fest
ist. 1/3 davon unter die Quarkcreme rühren,
den Rest vorsichtig unterziehen. Ein Sieb aus
Kunststoff oder Edelstahl mit einem feuchten
Mulltuch auslegen, die Quarkmasse einfüllen
und über Nacht im Kühlschrank abtropfen
lassen.
Für das Kompott die Zwetschgen waschen,
entkernen und in Viertel schneiden. Die
Orangenschale abreiben, die Orange dann auspressen.
Den Zucker in einem kleinen Topf mit schwerem Boden
karamelisieren lassen und mit dem Orangensaft
ablöschen (Vorsicht: spritzt!). Wenn sich der
Karamel gelöst hat, die abgeriebene
Orangenschale sowie die Zimtstange und das
Nelkenpulver zugeben. Die Zwetschgen einrühren
und alles etwa 20 Minuten sanft köcheln, dann
erkalten lassen.
Zum Servieren die Quarkspeise auf einen Teller
stürzen, mit einem in heißes Wasser
getauchten Messer Tortenstücke
herausschneiden, das Zwetschgenkompott dazu
reichen.
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