Zutaten
für 6 Personen:
500 g Magerquark
10 g Butter
20 g Löffelbiskuits
450 g Zwetschgen
30 g Walnüsse
4 Eigelb
Saft und Schale einer Zitrone
60 g Puderzucker
1/4 Tl Zimt
1 El Speisestärke
2 Eiweiß
Puderzucker zum Bestreuen
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Den Quark in einem Sieb mit Mulltuch abtropfen
lassen. Eine Gratinform (29 cm Durchmesser) mit
Butter ausstreichen. Die Löffelbiskuits in
einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz fein
zerbröseln und in die gebutterte Form streuen.
Die Zwetschgen waschen, halbieren, vom Stein
befreien und in schmale Spalten schneiden. Die
Walnüsse nicht zu fein hacken.
Die Eier trennen, die Zitronenschale und den -saft
mit dem Eigelb, gesiebtem Puderzucker und dem Zimt
7 Minuten mit den Quirlen des Handrührers
schaumig schlagen. Die Speisestärke
darübersieben und unterrühren. Den Quark
dazugeben und verrühren. Die Eiweiß sehr
steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Die Quarkmasse in die Form geben und mit den
Pflaumenspalten kreisförmig belegen. Dann mit
Walnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
bei 220°C auf der 2. Schiene von unten 25-30
Minuten backen. Den Gratin etwas abkühlen
lassen, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen
und lauwarm servieren.
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