Zutaten
für 4 Personen:
200 g Pfifferlinge
100 g Steinpilze
200 g Champignons
2 EL Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
4 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Thymianblättchen, abgezupft
1 EL Weissweinessig
1 TL Balsam-Essig (Aceto Balsamico)
2 Kaninchenrückenfilets, ausgelöst
1 TL Petersilie, gehackt
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Geputzte Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Öl stark erhitzen, Schalotten, Knoblauch und
Pilze darin unter Schwenken anbraten, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer
und Thymian würzen. Nach dem Garen mit beiden
Essigsorten abschmecken, abkühlen lassen.
Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer
einreiben. Öl erhitzen, Filets darin 3 Minuten
pro Seite scharf anbraten, kurz ruhen lassen.
Salat auf Teller verteilen, mit dem in dünne
Scheiben geschnittenen Kaninschenfleisch belegen
und mit Petersilie bestreuen.
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