Für
zwei Personen:
1 Blatt Tiefkühlblätterteig
250 g Pfifferlinge
3/4 Ltr. Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer, Salz
6-8 kleine Pfifferlinge
1 Eiweiß
1 Eigelb
2 EL Milch
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Blätterteig
auftauen lassen. Pfifferlinge waschen, abtropfen
lassen und grob zerhacken. Die Brühe mit den
Pilzen der geschälten Knoblauchzehe und der
Petersilie langsam aufkochen und 30 Min. im offenen
Topf leise köchelnd ziehen lassen, wobei die
Suppe etwa 1/4 ihres Volumens verliert. Mit Salz
und Pfeffer würzen, durchpassieren und
erkalten lassen.
Zwei ofenfeste (möglichst unglasierte) Tassen
bereitstellen. Den Blätterteig ausrollen, 2
runde Scheiben, 3 cm größer als der
Tassendurchmesser, ausschneiden. Die erkaltete
Pilzbrühe in die Tassen füllen und die
gesäuberten kleinen Pfifferlinge hineingeben.
Die Ränder der Tassen mit Eiweiss
einstreichen, etwas antrocknen lassen, die
Ränder des Blätterteigs ebenfalls mit
Eiweiß einstreichen und die Teigscheiben auf
die Tassen legen. Rundum fest andrücken, so
dass der Inhalt luftdicht verschlossen ist (dies
gibt beim Backen eine schöne Haube). Den Teig
leicht mit dem mit der Milch verquirlten Eigelb
einstreichen und die Tassen in den vorgeheizten
Ofen (Elektro: 225, Gas: 4) stellen. Nach 15
Minuten ist die Haube knusprig und goldgelb
gebacken. Sofort servieren.
Geht auch mit Steinpilzen oder Morcheln. Oder mit
getrockneten Pilzen (50-60 Gramm), dann wird die
Suppe sogar noch aromatischer.
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