Zutaten
für 4 Personen:
600 g frische Pfifferlinge
150 g Schwarzwälder Schínken
3 Schalotten
1 Gelbe Rübe (Karotte)
0,2 l Schlagsahne
0,2 l Gemüsebrühe
2 EL Rapsöl
50 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie
Schnittlauch
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Die Pfifferlinge sorgfältig putzen
größere Exemplare halbieren.
Die Karotte putzen und in sehr kleine Würfel
schneiden. Die Schalotten ebenfalls sehr fein
hacken. Den Schinken in mundgerechte Stücke
schneiden. Das Rapsöl in einer Pfabnne
erhitzen und den Schinken darin anbraten, die
Karottenwürfel und die Schalotte
mitdünsten. Pfifferlinge hinzufügen und
alles ca. 5 Minuten braten. Die Butter in
Flöckchen auf der Mischung verteilen und alles
gut vermischen. Dann die Sahne und
Gemüsebrühe zugeben, mit Salz, Pfeffer
und Schnittlauchröllchen und gehackter
Petersilie abschmecken.
Dazu serviert man Kräuterknöpfle. (WP)
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