Zutaten
für 4 Personen:
500 g
Pfifferlinge
1 Schalotte, fein geschnitten
100 ml Kalbsfond
2 EL badischer Weißwein (Riesling)
150 g Sahne
1 Bund glatte Petersilie, fein geschnitten
Butter
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 Scheiben Schwarzwälder Schinken, in feine
Streifen geschnitten
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Die
Pfifferlinge putzen und vorbereiten. Die Schalotte
in Butter anbraten. Die Pfifferlinge dazu geben und
bei starker Hitze mit braten. Mit Fond,
Weißwein und Sahne ablöschen und bei
starker Hitze ca. 5 Minuten lang einkochen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie
sowie den Schinken unterrühren.
Dazu passen breite Bandnudeln.
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