Zutaten
(4 Personen):
100 g Feldsalat
4 Pastinaken (300 g)
80 g Schwarzwälder Speck, durchwachsen
150 g Kirschtomatem
150 g Champignons
2 EL Weißweinessig
1 EL weißer Balsamessig
1 TL Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
5 EL Distelöl
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Den Feldsalat putzen, gelbe Blätter entfernen.
Den Salat mehrmals in stehendem Wasser
gründlich waschen und trockenschleudern. Die
Pastinaken schälen und schräg in
dünne Scheiben schneiden. Den Speck fein
würfeln, die dicke Fettkante und die Schwarte
dabei nicht verwenden.
Die Kirschtomaten waschen, Stengel entfernen,
Tomaten halbieren.
Die Champignons putzen und sorgfältig trocken
abreiben.
Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 4/5 des Öls
eine Vinaigrette rühren.
Den Speck im restlichen Öl bei milder Hitze
knusprig ausbraten. Die Pastinaken dazugeben und
unter Rühren andünsten. Bei milder Hitze
zugedeckt 5 Minuten garen.
Inzwischen den Feldsalat bündelweise durch die
Vinaigrette ziehen, gut abschütteln und auf
Portionsteller anrichten.
Die restliche Vinaigrette in die Pfanne
gießen, gut verrühren.
Pastinaken auf die Teller verteilen. Champignons in
Scheiben schneiden und auf den Tellern
veteilen.
Den Salat mit den Tomatenhälften garnieren und
sofort servieren.
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