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Badische Kochrezepte - Fleisch


Ochsenbrust mit Meerrettichsoße


  

 

Zutaten:
(4 Personen)

Fleisch:
2 Karotten
1 Stange Lauch
1/2 Sellerieknolle
1 Zwiebel
500 g Rinderknochen
1 Markknochen
1 kg Ochsenbrust

Soße:
1/2 Stange Meerrettich
50 g Butter
50 g Mehl
1/4 l Vollmilch
1/4 l Fleischbrühe
etwas Zucker



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Zubereitung:

Salzwasser mit Gemüse und Knochen in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser sachte zu sprudeln beginnt, das abgewaschene Fleisch hineingeben. Das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln. Dann herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Ein wenig von der Brühe über das Fleisch gießen. Das Gemüse mit auf der Platte anrichten.

Die Meerrettichstange waschen und schaben, dann fein reiben, möglichst am offenen Fenster. Beim Reiben muss die Stange senkrecht gehalten werden, weil der Meerrettich sonst faserig wird. Wird der Meerrettich nicht sofort verarbeitet, mit Milch in eine Schüssel geben oder sofort mit etwas Mehl bedecken, sonst wird er schwarz. In einem Topf die Butter schmelzen und darin den Meerrettich 5 bis 8 Minuten dünsten. Dann Mehl darüberstäuben und weiterrühren, nach weiteren 5 Minuten mit der Brühe und der Milch ablöschen. Nun mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Je nach Schärfe muss nun der Meerrettich in gut verschlossenem Topf noch etwas köcheln.

Quelle:Traditionell

 

 



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