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Badische Kochrezepte - Suppen

Badische Metzelsuppe
von Marion Schricker, Kehl

Zutaten:

750 g Sauerkraut
Schweineschmalz
ein paar gedörrte Zwetschgen und Birnen
Zucker
Zimt
Brühe
etwas Mehl
Grieben-, Blut- und Leberwurst
Kesselfleisch

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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte

Das Kraut wird im Schweineschmalz angedünstet, das Dörrobst zugefügt, mit Zucker und Zimt gewürzt und mit Brühe aufgegossen. Wenn das Kraut weich ist, bindet man es mit dem in wenig Wasser angerührten Mehl und schmeckt mit ein wenig gebräunten Zucker ab. Dazu gibts die heißen Würste und das Kesselfleisch.