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Badische Kochrezepte - Vegetarisch


Käse-Maultaschen mit Mangold


  

 

Zutaten für 4 Personen:

200 g Mehl Type 1050
4 Eier
1 EL Öl
200 g Karotten
300 g Schichtkäse
1 Bd. Kerbel
1 EL Schwarzwälder Honig
Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiß
3 Zwiebeln
1 kg Mangold
1/8 l Gemüsebrühe
80 g Sahne


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Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel schütten, in die Mitte eine Vertiefung drücken. 2 Eier, Öl und Salz hineingeben, verquirlen. Mehl unterkneten. Teig in Folie wickeln und 2 Stunden ruhen lassen.

Karotten in kleine Würfel schneiden. Schichtkäse, restliche Eier, Kerbelblätter dazugeben, verrühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Ca. 15 Kreise (11 cm Durchmesser) ausstechen. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte geben. Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Eine Teighälfte überklappen, Ränder zusammendrücken. In siedendem Wasser ca. 10-15 Minuten garen. Teigreste zu weiteren Maultaschen verarbeiten.

Zwiebeln fein würfeln, Mangold in Streifen schneiden. In Gemüsebrühe ca. 10 Minuten dünsten. Sahne dazugeben, 5 Minuten offen kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maultaschen auf der Mangoldsoße anrichten.


 

Wiederentdecktes Gemüse

Wiederentdecktes Gemüse
von Elisabeth Scotto, Christine Fleurent
Gebundene Ausgabe, 182 Seiten, Christian Verlag

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