Zum Inhaltsverzeichnis

Badische Kochrezepte - Fisch


Mangold-Forellen-Wickel


  

 

Zutaten für 4 Personen:

Butterschmalz
2 Eier
300 g geräucherte Schwarzwälder Forellenfilets
125 g eiskalte Butter
Pfeffer aus der Mühle
Salz
200 ml Sahne
2 Schalotten
0,75 l Badischer Weißwein
8 große Mangoldblätter
(ca. 250g g)

 




Zurück zum
Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte


Zurück zur
Küchenkunde




Zubereitung:

Von den Mangoldblättern die Mittelrippe flachschneiden und die Blätter kurz im kochenden Wasser blanchieren.

Die Forellenfilets zusammen mit den Eiern, Pfeffer, Salz und 2 EL Sahne mit dem Stabmixer pürieren, bis eine feine, glatte Masse entsteht.

Die Masse auf den Mangoldblättern verteilen und diese fest einrollen.

Eine Auflaufform ausbuttern und die Forellen-Mangold-Wickel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 15 Minuten garen.

Für die Soße die gehackten Schalotten in etwas Butterschmalz andünsten, mit dem Weißwein auffüllen und bis zur Hälfte einkochen lassen.

Restliche Sahne hinzugeben und nach und nach die gekühlte Butter in Flöckchen einrühren. Zum Schluss mit einem Schneebesen glattrühren.

Zum Anrichten die Soße über die Forellen-Mangold-Wickel gießen.

Dazu passen gedämpfte Kartoffeln mit frisch gehckter Petersilie bestreut.


 

Lachs & Forelle

Lachs & Forelle
von Eckart Witzigmann, Christian Teubner
Gebundene Ausgabe, 128 Seiten, Gräfe & Unzer Verlag

Gleich bestellen


Wiederentdecktes Gemüse

Wiederentdecktes Gemüse
von Elisabeth Scotto, Christine Fleurent
Gebundene Ausgabe, 182 Seiten, Christian Verlag

Kartoffeln mit Trüffelaroma, Wurzelgemüse wie Kerbelrüben und Knollenziest, Bataten und die mit der Sonnenblume verwandten Topinamburs, Kürbisse, Kardonen, Mangold, Rauke oder Löwenzahn und Portulak, die eine Zeitlang nur als lästige Unkräuter angesehen wurden: Alles Gemüse, die aus unseren Gärten und von den Märkten verschwunden waren, werden jetzt wiederentdeckt. Auf unseren Märkten sind sie zu finden. Dieses Buch stellt die neuen alten Gemüse vor, mit einer großen Auswahl an Rezepten.

Gleich bestellen


Kochbücher bei Amazon bestellen:

Allgemeines und Grundwissen
Allgemeines und Grundwissen 2
Überblick
Alte Kochbücher
Backen
Desserts & Süßspeisen
Diäten & spezielle Ernährungspläne
Einmachen & Einkochen
Erotische Rezepte
Esskulturen
Feinschmecker & Gourmet
Getränke
Gewürze in der Küche
Köche & Kochshows im Fernsehen  

Kochen für die Familie
Kochen für Feste & Partys
Kochen nach Art der Zubereitung
Kochen nach Ländern
Kochen nach Zutaten
Kochlexika, Tipps & Tricks
Kräuterküche
Küchenutensilien
Saucen, Dips & Salsa
Single-Küche
Vegetarische & vegane Küche
Vollwertküche
Vorspeisen

Preis-Hits

Küche und Haushalt:

Elektrische Küchengeräte

Küchengeräte & Kochgeschirr


Kochbücher nach Titel oder Autor suchen

Schnellsuche

Suchbegriff




Inhalt | News | Geschichte | Stadtplan | Sehenswert
Kunst + Kultur | Theater | Festspielhaus | Casino | Events | Thermen | Sport
Hotels | Restaurants | Cafés + Bars | Shopping
Stadtteile | Umgebung | Elsass
Adressen | Forum | Gästebuch | Shop | Awards | Links