Zutaten
für 4 Portionen:
1 kg Lammrücken
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
1/4 Ltr. Lammfond, Glas
6 Schalotten
1 Rosmarinzweig
125 g Crème fraîche
350 g grüne Bohnen
2 EL Butter
Kartoffeltaler:
400 g Kartoffeln, mehlig
1 Ei
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
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Zubereitung:
Kartoffeltaler:
Am Vortag Kartoffeln mit der Schale 30 Minuten
kochen. Am nächsten Tag schälen, reiben,
mit Mehl, verquirltem Eigelb, Salz, Pfeffer
verrühren, einen festen Teig kneten, eine
Rolle formen. Gleichmäßige Scheiben
schneiden. In der Pfanne portionsweise Butter
erhitzen, Kartoffeltaler von beiden Seiten 4
Minuten golden backen, im Ofen warm halten.
Lammrücken salzen, pfeffern. Bohnen in
Salzwasser 8 Minuten garen, abgießen,
abschrecken, abtropfen. Schalotten halbieren,
Rosmarinnadeln feinhacken.
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen,
den Lammrücken rundherum anbraten.
Lammbrühe angießen, Rücken
zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze
schmoren. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit
Schalotten zufügen.
Rücken herausnehmen, warm halten. Die
Crème fraîche einrühren, 5
Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit
Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Butter
erhitzen, Bohnen darin schwenken.
Lammrücken aufschneiden, mit der
Schalottensauce, Kartoffeltalern ud Bohnen auf
Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer
bestreuen.
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