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Badische Kochrezepte - Fisch


Lachs mit Meerettischkruste auf Blattspinat
Von Thomas Sixt


  

 

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets ohne Haut
100 g Butter
150 g Semmelbrösel
3 TL frisch geriebener Meerrettich
500 g Blattspinat
1 Zwiebel/Schalotte
0,3 l Sahne
0,2 l badischer Riesling
50 g Butter
Salz, Muskat,
Pfeffer aus der Mühle
Rapsöl





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vom Chefkoch
Thomas Sixt

Zubereitung:

Die weiche Butter mit den Semmelbröseln und dem Meerrettich zu einer glatten Masse verarbeiten.

Den Blattspinat gut waschen und putzen, bereitstellen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in einem großen Topf mit der Butter anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen, köcheln lassen und die Sahne dazugeben. Den Blattspinat dazugeben und mit Deckel bei leichter Hitze garen. Abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat.

Den Grill vorheizen, die Lachsfilets mit Salz und weißem Pfeffer würzen und mir Rapsöl einpinseln und von beiden Seiten etwa 2 Minuten grillen. Die Lachsstücke mit der Meerrettichmasse bedecken und im Grill bräunen (gratinieren).

Den Blattspinat auf vorgewärmte Teller anrichten, die Lachsstücke dazusetzen und schnell servieren.

Dazu trinkt man badischen Riesling.

 

Lachs & Co.

Lachs & Co.
von Peter Bührer
Gebundene Ausgabe, 96 Seiten, Müller Verlag, Rüschlikon

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