Zutaten
für 2 Personen:
2 Lachsfilets ohne Haut
100 g Butter
150 g Semmelbrösel
3 TL frisch geriebener Meerrettich
500 g Blattspinat
1 Zwiebel/Schalotte
0,3 l Sahne
0,2 l badischer Riesling
50 g Butter
Salz, Muskat,
Pfeffer aus der Mühle
Rapsöl
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vom Chefkoch
Thomas Sixt
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Zubereitung:
Die weiche Butter mit den Semmelbröseln und
dem Meerrettich zu einer glatten Masse
verarbeiten.
Den Blattspinat gut waschen und putzen,
bereitstellen. Die Zwiebel in Würfel
schneiden, in einem großen Topf mit der
Butter anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, köcheln
lassen und die Sahne dazugeben. Den Blattspinat
dazugeben und mit Deckel bei leichter Hitze garen.
Abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer und
Muskat.
Den Grill vorheizen, die Lachsfilets mit Salz und
weißem Pfeffer würzen und mir
Rapsöl einpinseln und von beiden Seiten etwa 2
Minuten grillen. Die Lachsstücke mit der
Meerrettichmasse bedecken und im Grill bräunen
(gratinieren).
Den Blattspinat auf vorgewärmte Teller
anrichten, die Lachsstücke dazusetzen und
schnell servieren.
Dazu trinkt man badischen Riesling.
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