Zutaten
für 2 Personen:
2 Lachsfilets ohne Haut
3 Kartoffeln
3 Gelbe Rüben (Möhren)
1/4 Sellerieknolle
1 Stange Lauch
100 ml Sahne
100 ml badischer Riesling
300 ml Hühnerfond (Glas)
10 Pfefferkörner weiß
4 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
50 g Butter
Butterschmalz zum Braten
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vom Chefkoch
Thomas Sixt
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Zubereitung:
Das Gemüse waschen, schälen und in
mundgerechte Scheiben schneiden. Die Butter in
einem heißen Topf aufschäumen lassen und
das Gemüse darin anschwitzen. Mit dem Riesling
ablöschen und mit der Hühnerbrühe
aufgießen. Lorbeerblätter und
Pfefferkörner zum Fond dazugeben und bei
leichter Hitze ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen, mit dem Messer oder
mit einem Gurkenhobel dünne Scheiben
schneiden. Die Pfanne vorheizen, die Lachsfilets
mit Salz und weißem Pfeffer würzen, die
Kartoffelscheiben schuppenförmig auf die
Lachsfilets legen. Die belegten Lachsfilets mit der
Kartoffelseite nach unten in die Pfanne mit dem
erhitzten Butterschmalz legen und vorsichtig
knusprig braten. Erst kurz vor dem Servieren
wenden.
Das gegarte Gemüse auf warme Teller anrichten,
den Wurzelsud mit der Sahne und dem Zauberstab
aufschäumen und über das Gemüse
geben. Die gebratenen Lachsstücke zum
Gemüse setzen, mit etwas Petersilie garnieren
und schnell servieren.
Dazu trinkt man badischen Riesling.
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